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兴凯湖是目前世界上为数不多的无污染内陆天然湖泊，是自然保护区、拉姆尔国际湿地公约组织《国际重要湿地名录》成员、联合国科教文组织认定的世界生物圈保护区。
环绕兴凯湖的26条大小河流以及3000多平方公里的广袤湿地，为兴凯湖过滤并源源不断的输送富含营养的清新水源，滋养着湖里的多种生物，其中具代表性、闻名遐迩的便是兴凯湖大白鱼。
兴凯湖大白鱼与黄河鲤鱼、松江鲈鱼和松花江鳜鱼并称我国四大淡水名鱼。兴凯湖大白鱼位居其首。兴凯湖大白鱼与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称黑龙江“边塞三珍”。
兴凯湖大白鱼久负盛名。唐代人称之为“湄沱之鲫”说的就是兴凯湖大白鱼。唐代诗人杜甫的“白鱼如切玉”、南宋诗人方岳的“白鱼如玉紫蟹肥”诗句，都是对大白鱼的赞美之词。清代皇室贡品目录中“兴凯湖大白鱼”赫然在列。
大白鱼在我国古代包括《本草纲目》在内的数十部药典中均有记载，如孟诜的《食疗本草》中关于"理气舒经"、“健脾消食”说、《开宝本草》的“开胃除湿"说、《日华子本草》"补肝明目"说等等，足以见得大白鱼的养生和保健价值。
“清蒸兴凯湖大白鱼”是流传悠久为经典的名贵菜品。在当地，人们把兴凯湖大白鱼视为款待宾客和礼尚往来的高礼遇。菜谱中至今保留有“清蒸兴凯湖大白鱼”。在一些大城市高星级饭店里也有这道名贵鱼肴。
2002年，农业部批准筹建兴凯湖大白鱼原种场。2010年，国家农业部批准对“兴凯湖大白鱼”实施农产品地理标志登记保护。2020年，国家农村农业部投资建设兴凯湖大白鱼种质资源场。
01生物学特点
兴凯湖大白鱼学名兴凯湖翘嘴鲌（CulteralburnusBasilewsky），属鲤科，鲌属。其同种在全国广有分布，在南方被称为白鱼、白丝鱼、翘壳、翘嘴鲢子。唯兴凯湖大白鱼被列为中国四大淡水名鱼，并位居其首。皆因兴凯湖独特的生态环境以及盛产的秀丽白虾为兴凯湖大白鱼提供了优质水源和饵料，成就了兴凯湖大白鱼无与伦比的鲜美味道。
兴凯湖大白鱼体长侧扁，头背缘几乎平直，眼径较大，口上位垂裂，下颌肥厚向上伸，突出于上颌前缘；无须，侧线略居中轴线较直，背鳍小于头长；胸鳍不及腹鳍基部，尾鳍分叉较深，腹棱不完全，自腹鳍基部至肛门。背部和两侧上方为浅棕色或青灰色，两侧下方和腹部为银白色，各鳍为灰色或灰黑色。
02营养成分
营养成分尤其胶原蛋白含量是其它水域同种无法比拟的。可食部分蛋白质含量≥18%，粗脂肪≥3%，不饱和脂肪酸≥70%，镁≥220毫克/千克，锌≥9毫克/千克，钙≥1000毫克/千克，铁≥10毫克/千克，磷≥1600毫克/千克。
03生活习性
兴凯湖大白鱼生活于自然条件下流水及大型水体中，喜集群在敞水区中上层活动。生存温域0-38℃，摄食温度5-30℃，适生长温度22-28℃，溶氧在5mg/L以上生长较快，2mg/L以上可安全越冬，PH值：6.5-8.5，以7.5佳。
04食 性
在幼鱼期3厘米之前，以浮游植物以及适口的浮游动物为主。3-20厘米开始吞食大型浮游动物，水生昆虫及其他幼鱼苗。20厘米后则以长条型小型成鱼和虾为主，也吞食水陆生高等植物种子。在人工条件下，自开口即可吞食人工饵料，颗粒料和冰鲜杂鱼。
05生长特性
兴凯湖翘嘴鲌，是鲌属中唯一的大型鱼类。在人工条件下各年龄段生长情况如下：
当年产幼苗秋片一般为3-6厘米，体重0.07-1.2克；
2龄秋片15-28厘米，体重17-120克；
3龄秋片35-45厘米，体重200-500克；
4龄秋片53-65厘米，体重650-1200克；
投放到大中型水面中6-10厘米左右的幼苗，第3-4年平均大个体在800-1800克。
06《兴凯湖大白鱼全人工养殖技术》十项研究课题
1、亲鱼驯养与培育
2、原种亲鱼的保种与良种选育技术
3、人工繁殖技术
4、开口饲料与各饲养阶段的饲料研究
5、苗种培育技术
6、苗种与亲鱼越冬技术
7、成鱼生产饲养模式研究
8、大中型水面生态放养技术
9、运输方法与密度
10、网箱养殖技术