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兴凯湖大白鱼产于被誉为北大荒之海的中俄界湖—兴凯湖。兴凯湖大白鱼学名兴凯湖翘嘴鲌(CulteralburnusBasilewsky)，属鲤科，鲌属，其同种在全国广有分布。在南方被称为白鱼、白丝鱼、翘壳、翘嘴鲢子。兴凯湖这里生长的大白鱼,以其盛产的秀丽白虾为主要饵料,形成了独特的肉质风味:洁白、细嫩、特别是清蒸有浓郁的蟹香味而闻名。历史上一直为皇室贡品,新中国成立后为上保留的一道佳肴。
在当地围绕着大白鱼已形成丰富多彩的人文风俗：白鱼泡、白鱼滩、白鱼湾,以上这些地名的衍生，都令人不尽遐思；所以同黄河鲤鱼、松江鲈鱼、松花江的鳜鱼并称为我国四大淡水名鱼，而兴凯湖大白鱼位列其首。
近代,兴凯湖大白鱼与黑龙江的大马哈、绥芬河的滩头鱼享有北大荒“边塞三珍”之美誉。
品牌历史
2020年获得农产品地理标志登记证书
2019年获得绿色发展突出贡献奖
生物学特性
兴凯湖大白鱼体长侧扁,头背缘几乎平直,眼径较大,口上位垂裂,下颌肥厚向上伸,突出于上颌前缘;无须,侧线略居中轴线较直,背鳍小于头长;胸鳍不及腹鳍基部,尾鳍分叉较深,腹棱不完全,自腹鳍基部至肛门。背部和两侧上方为浅棕色或青灰色,两侧下方和腹部为银白色,各鳍为灰色或灰黑色。
生长环境
兴凯湖大白鱼生活于自然条件下流水及大型水体中,喜集群在敞水区中上层活动。生存温域0-38℃,摄食温度5-30℃,适生长温度22-28℃,溶氧在5mg/L以上生长较快,2mg/L以上可安全越冬,PH值:6.5-8.5,以7.5佳。
在幼鱼期3厘米之前,以浮游植物以及适口的浮游动物为主。3-20厘米开始吞食大型浮游动物,水生昆虫及其他幼鱼苗。20厘米后则以长条型小型成鱼和虾为主,也吞食水陆生高等植物种子。在人工条件下,自开口即可吞食人工饵料,颗粒料和冰鲜杂鱼。
从2007年开始至今,在当地和机构指导监督下,连续向兴凯湖放流各类鱼苗7000余万尾,其中兴凯湖大白鱼苗600万尾。
品牌文化
兴凯湖大白鱼——已不仅仅是一尾鱼,已被人们打造和正在被打造成具有丰富内涵的黑龙江的一张名片。
据史料聚记载,满清时期人们对兴凯湖大白鱼的喜爱尤甚,尤其烹制方法多种多样。民间相传,当年发明“清蒸兴凯湖大白鱼”的人是宁古塔将军府的家厨;萨布素将军对”蒸兴凯湖大白鱼”赞不绝口;还有清宫慈禧菜谱中的“清蒸兴凯湖大白鱼”以及“赛蟹肉”的故事……建国后,经周总理审定,“清蒸兴凯湖大白鱼”保留在菜单中。
大白鱼具有的补肾、益脑、开窍、利尿的养生价值早已收录于《本朝纲目》之中。
相关地方志等历史文献及记载内容:据传说50年代,在兴凯湖一网拉出十多万斤兴凯湖大白鱼,当时那个年代运不出去,满满的摆在了一大片沙滩上,好长时间人们看着这白花花的一片大白鱼,从此人们把那个地方叫作“白鱼滩”。美名流传至今。
也有相关诗词歌赋、传记、传说、轶事、典故、歌谣名称及内容。诗圣杜甫的“白鱼如切玉”和宋代诗人方岳“白玉如玉紫蟹肥”的诗句更让人以品美味之余有着精神上的享受。
《网络诗》无名氏
翘嘴红鲌欲吻天 北琴海孕鲜清白宁作网中死 魂魄帷留波浪间
品质风味
兴凯湖大白鱼较其他淡水鱼类，脂肪含量低，胶原蛋白含量高，特别是其独特的氨基酸组成而形成的兴凯湖大白鱼特别的鲜味。清蒸是流传悠久为经典烹制菜肴，其肉质白嫩、味道鲜美,具有独特的兴凯湖大白鱼蟹香味；清炖、香煎、红烧、薰烤等在当地也广为流行。
营养成分
胶原蛋白明显的高于其它水域的同种。营养丰富和其独特的鲜肉味是其它水系的品种无法比拟的。可食部分蛋白质含量≥18%，粗脂肪≥3%，不饱和脂肪酸≥70%，镁≥220毫克/千克，锌≥9毫克/千克，钙≥1000毫克/千克，铁≥10毫克/千克，磷≥1600毫克/千克。
药用成分及含量：大白鱼入药在我国古代包括《本草纲目》在内的数十部药典中均有记载。如孟诜的《食疗本草》中关于"理气舒经"、“健脾消食”说、《开宝本草》的“开胃除湿"说、《日华子本草》“补肝明目”说等等，足以见得大白鱼的药用和保健价值。