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为什么曲这么重要？因为曲决定了酒的香味和风韵，曲里面的微生物和微量元素更是决定了酒的风格和味道。曲有很多种。采用纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲，大曲是用麦子高温制成的，发酵期长，菌曲很长，微生物含量非常丰富。和大曲相对的是小曲，小曲是用米制成的，发酵温度低，发酵时间较短。好的酒当然就是大曲酒了，小曲的发酵方式及微生物，微量元素的含量跟大曲是不能相提并论的。还有第三种曲，叫麸曲。


各个不同年份的酒口感不同，是心理作用，不同年份的酒加入了不同的添加剂。真是把你的读者当成是傻子来忽悠吗？无论是白酒，葡萄酒还是威士忌白兰地，无一例外全的消费者通过自己的口口相传，都得出了一个越陈越香的当然，必须得在适饮期内。添加剂的事情，欢迎各个酒厂正经的邀请荟姐去参观你们的酒厂，让她尝尝刚酿出来的新酒那种燥辣的味道，交给她自行存放一阵之后看看是否是心理作用。
白酒理论上也是粮食酿造的，只要喝过酒的人，就不会把白酒和同样无色又度数高的伏特加弄混。白酒和以上几种“西方”蒸馏酒主要的区别，在于白酒是六大蒸馏酒中，主动加入霉菌参与发酵的品种。酒曲酿酒，使白酒中含有大量的醛类，醛类和醇类发生酯化反应，也就形成了复杂的，不同于其他蒸馏酒大类的浓郁香味。当然，在不会喝酒的人，或者不能接受白酒的外国友人看来，这个味道说是抹布味或者馊米饭味，也不是完全没理没据。