腐竹是利用大豆制作而成的,在制作的过程中,只是添加一定数量的清水,并不会有任何的食物添加剂。将大豆研磨成浆,去掉豆渣,将豆浆煮开,上层表面会凝结出一层薄膜,然以用专业的工具,将薄膜挑起,并烘干就制作成了腐竹。
烘干以后的腐竹在食用之前,吉林豆清泉,需要晾晒干才能食用,无论是炖煮、凉调还是爆炒,食用口感佳。将腐竹用温水充分浸泡3-5个小时,中间需要不停的加入热水,以保证水温的稳定,可以加快腐竹的泡发时间。当腐竹出现一定的软度以后,可以将腐竹切成小段,可以让腐竹的里面也能够充分泡发,烹饪以后的食用口感更佳。
磨浆过滤:浸泡完成的黄豆用打浆机制作豆浆前,注意要先清洗黄豆并挑选出个别色泽发暗的黄豆或其中的杂质。这样制作出的豆浆会更纯。磨浆是破坏大豆的细胞组织,使大豆蛋白质随水溶出。磨浆时要注入原料的700~800%的水,磨成级细的乳白色豆浆。将磨出的浆子利用甩浆机或挤浆机进行豆浆与豆渣分离。
煮浆抄条:煮浆是腐竹制作的一个关键环节。不同区域,操作略有差别,通常其操作步骤是:先用高温豆浆煮开豆浆后,再降低温度,豆清泉品牌,撇去浆里的白色泡沫,过5—6分钟,浆面自然结成一层薄膜,即为腐竹膜。
揭竹:煮沸后的豆浆,放入腐竹成形锅内成形。成形锅是一个长方形的浅槽,槽内每隔50厘米有一格板,格板上隔下通,豆清泉品牌加盟,槽底及四周带有夹层,用于通蒸汽或热水恒温。成形锅的深度一般为4厘米,豆浆只放一半,即2厘米左右。放入成形锅的豆浆经一段时间的恒温,即可在表面形成一层淡黄色的薄膜,随着时间的延长,豆清泉招商加盟,薄膜不断加厚,达到一定厚度时用手或竹竿把膜揭起,即为湿腐竹。目前我国已研制出腐竹揭皮机,正在推广应用。揭竹工序,应该注意的三个因素是温度、时间和通风条件。
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