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1 顾客流失的原因 产品因素:味觉和视觉不够 菜品不好吃或不稳定,菜色单一或不全,样式单调。 服务因素:吃得不舒服 餐厅体验差,服务态度差,服务效率低,收费不合理等。竞争者因素:敌人太强 竞争者通过正当手段或不正当手段建立了某种竞争优势(如价格战),挖走或吸走顾客。顾客自身因素:“玻璃心” 有些顾客对产品或服务期望太高,只要实际的消费体验稍一点点偏差,就会心理不平衡,产生不满情绪。
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同样一家餐饮企业,在发展的不同阶段,对微营销的诉求也不同。是要解决微营销问题、解决服务流程问题,还是解决品牌塑造问题。初期也许你只为宣传,赚人气,亏损状态。中期留住更多顾客,处于收支平衡的状态。后期在维护老顾客,打造口碑,引来更多推荐,这时开始盈利。每一个节点,操作模式和投入时间成本是不一样的,所以必须先想好,你是处于什么阶段,需要微营销做什么。
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餐饮4.0时代经济寒冬,餐饮生意不好做。可是没人敢说,自己的所在的行业就是是容易。但记住一句话:顾客除了在产品和服务上消费,更希望的是在这中间获得乐趣。正因为这些,迎来了餐饮4.0时代。1餐饮4.0时代是什么呢?主打的王1牌是社群,是口味消费的升级,升级到娱乐精神层面的消费。这是人群的消费变化。而商家的措施,是利用微信社群和移动端等虚拟工具,和线下的互动结合,商家打通互补渠道,资源共享,进入抱团取暖时代。例如我们的联盟商家,老灶火锅与各种四川口味商家结合,人群是共同的。
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